Вегетарианство – почему опасно при диабете?

Углеводный перекос в меню

Главный риск вегетарианства при диабете – скрытый избыток углеводов. Когда человек исключает мясо, птицу и рыбу, основной объем рациона начинают составлять крупы, бобовые, овощи, фрукты, орехи и семена.

Хотя эти продукты полезны и богаты клетчаткой, они содержат существенное количество углеводов. Пытаясь добрать суточную калорийность и сытость без белка, легко незаметно превысить свою норму. В результате уровень глюкозы в крови после еды начинает расти, выходя за пределы целевых значений.

Риск скрытых «быстрых» сахаров

Многие готовые продукты для вегетарианцев (веганские полуфабрикаты, соусы, растительное молоко, батончики) содержат крахмал, добавочные сахара и ароматизаторы для улучшения вкуса. У них высокий гликемический индекс, что провоцирует значительное повышение глюкозы в крови.

Вопрос полноценности белка

Животный белок – полноценный, так как содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые организму, долго переваривается, давая стойкую сытость и сглаживая всасывание углеводов.

В отличие от него, растительные белки (за редким исключением) имеют неполноценный аминокислотный состав. Кроме того, само содержание белка на 100 г в растительных продуктах существенно ниже, а идет он всегда «в комплекте» с углеводами. Из-за этого подбор сбалансированного рациона для человека с диабетом становится сложной задачей.

Риск дефицитных состояний

При строгом отказе от животной пищи быстро возникают дефициты:

• витамина B12;
• железа и цинка;
• омега-3 жирных кислот.

Эти дефициты способны усугубить диабетическую нейропатию и отрицательно повлиять на сосуды.

Как избежать опасности

Переходить на растительный рацион при диабете необходимо строго под контролем лечащего врача-эндокринолога или диетолога. Специалист поможет правильно комбинировать растительные белки, рассчитает норму углеводов и при необходимости назначит нутрицевтическую поддержку.