Гречка при диабете

Гречку часто считают почти идеальным гарниром при диабете: привычная, сытная и «медленная». Есть ее действительно можно, но в ней много крахмала, а значит, после переваривания часть углеводов превращается в глюкозу. Поэтому даже полезная каша требует внимания к порции.

Почему гречка может повышать сахар

У гречки нет одного неизменного гликемического индекса (ГИ). При исследовании круп, доступных на рынке, ГИ вареной обжаренной гречки составил около 35. А в другом клиническом исследовании с девятью здоровыми добровольцами у гречневой каши получили ГИ 71.

Противоречия здесь нет. На гликемический ответ влияют сорт, обработка, степень разваривания и количество съеденного продукта. Поэтому гораздо важнее учитывать общую порцию углеводов. Для гречки также важно не переваривать крупу: при обработке меняется структура продукта, а вместе с ней может меняться и скорость усвоения углеводов.

Чем полезна гречка

Ценность гречки в том, что это цельный продукт с пищевыми волокнами и растительным белком. Гречка относится к наиболее важным источникам углеводов по сравнению со многими сильно переработанными продуктами, такими как белый хлеб, сладкая выпечка, печенье, сладкие сухие завтраки, хлопья быстрого приготовления.

Ученые изучали и возможное влияние гречки на обмен веществ. В рандомизированном исследовании 165 людей с сахарным диабетом 2 типа часть привычных продуктов заменяли татарской гречихой. Через четыре недели у участников снизился уровень инсулина натощак и некоторые показатели липидного обмена, но значимых изменений глюкозы и HbA1c (гликированного гемоглобина) не обнаружили. Исследовалась именно татарская гречиха, поэтому переносить эти результаты на обычную ядрицу напрямую нельзя.

Как правильно включить гречку в рацион

Несколько правил помогают сделать прием пищи более предсказуемым:

учитывайте гречку в общем количестве углеводов;
готовьте до мягкости, но не разваривайте в вязкую кашу;
сочетайте с некрахмалистыми овощами и источником белка – рыбой, птицей, яйцом, творогом или бобовыми;
при изменении привычной порции проверяйте индивидуальную реакцию глюкозы после еды.

Если вы вводите инсулин короткого или ультракороткого действия перед едой, количество крупы важно учитывать при подсчете углеводов в соответствии со своей схемой терапии.

Гречневые хлопья, мука и цельная ядрица тоже не равнозначны. Измельчение и обработка могут менять скорость переваривания крахмала, поэтому слово «гречневый» на упаковке еще не гарантирует одинаковую реакцию сахара.

Гречка может спокойно оставаться в меню при диабете. Главное – подбирать порцию с учетом своей схемы питания и терапии. Существенные изменения рациона лучше согласовывать с врачом.